Охлаждённый норвежский лосось уже давно стал привычным продуктом в Латвии, но его цена заметно выросла. На смену пришёл более дешёвый полуфабрикат — замороженный рыбный фарш в тубах. Производители обещают удобство для любителей котлет, но специалисты предупреждают: в таком продукте много воды и добавок.

Состав литовского фарша показывает, что речь идёт о механически отделённом мясе лосося, которое поступает из Норвегии в замороженных брикетах. В переработку идут отходы, а не филе. Подобная технология давно применяется на мясокомбинатах, где перемалываются кости, жилы и жир, превращаясь в пасту.

«Вода продаётся по цене мяса», — отмечают эксперты, указывая на добавление фосфатов, удерживающих влагу.

Чтобы удешевить производство, в фарш могут добавлять до 25% рыбьей чешуи, растворённую кожу и кости, сою и искусственные красители. В частности, краситель Е110 способен вызвать аллергию, а глутамат натрия усиливает вкус, маскируя низкое качество сырья.

«Если фарш качественный, на упаковке всегда указывают, что он сделан из филе», — напоминают специалисты.

Эксперты советуют не покупать готовый замороженный фарш: он теряет структуру при разморозке и буквально «течёт» водой. Куда надёжнее приготовить котлеты из свежего филе, пусть это и требует больше времени.