Учёные Латвийского университета бионаук и технологий в Елгаве разработали продукты питания, которые могут храниться при комнатной температуре до восьми лет без консервантов и добавок. Их секрет — в технологии лиофилизации: еду сначала замораживают, а затем, меняя давление и температуру, удаляют влагу, сохраняя до 97% питательных веществ.

Лиофилизация известна с 1950-х годов, но латвийским специалистам удалось усовершенствовать процесс. Сегодня создано более 30 различных блюд: плов, солянка, картофель с курицей и даже десерты. После добавления горячей воды блюдо приобретает вкус и аромат свежеприготовленной еды.

Как поясняют исследователи, вода является основным фактором размножения микроорганизмов. Удалив её методом заморозки, продукты остаются безопасными в течение многих лет без потери вкуса и витаминов, в отличие от консервов, где при термообработке разрушаются полезные вещества.

Продукция уже производится в Латвии и доступна в магазинах. Стоимость одной упаковки — несколько евро, что дешевле аналогичных товаров из Эстонии и Норвегии. Такие продукты особенно востребованы в армии, в условиях чрезвычайных ситуаций и для длительных путешествий.

Разработки также отправляли в Украину в рамках гуманитарной помощи. Университет приглашает молодёжь осваивать профессию пищевых технологов — отрасль остро нуждается в новых кадрах.