Кленовый сироп, известный в основном как канадский деликатес, можно приготовить и в Латвии. 😮 Но, в отличие от берёзового сока, кленовый сок у нас — явление редкое, и, как оказалось, из него можно не только пить освежающий напиток, но и варить настоящий сироп. 🍁🍯

В Латвии кленовый сок начинают собирать весной, когда температура колеблется: дни теплее, а ночи холоднее. И это как раз стимулирует движение сока. 🌳💧 Некоторые деревья начинают «плакать» соком уже в конце февраля! 🌿

Гвидо Лейбургс, арборист, объяснил, что в Северной Америке для сиропа используют разные виды кленов, а вот в Латвии чаще всего встречается клен обыкновенный. Содержание сахара в соке у разных видов деревьев может сильно различаться. 🍃

На хозяйстве Ragāres Янис Вайварс рассказывает, что для сиропа требуется много терпения. Ведь с сахаром в соке не так всё просто: сначала его 1-2%, а в процессе варки его нужно довести до 66%. Для этого в хозяйстве используют фильтр осмоса, который повышает концентрацию сахара до 7-9%. Получается, что с полутора тонн сока можно получить всего 40 литров сиропа. 😳

А вот как сделать это в домашних условиях: варить можно, но из 20 литров сока получится… одна ложечка сиропа. 😅 Советуем не выливать весь сок сразу в кастрюлю, а добавлять по чуть-чуть — так вы не перегреете его и получите лучший результат.

Так что если хотите приготовить настоящий кленовый сироп в Латвии, запаситесь терпением и временем! 🕰️ Это главный секрет успеха! 🍁