Хотя это лакомство традиционно ассоциируется с Канадой, в Латвии также успешно производят кленовый сироп. В отличие от Канады, где используются различные виды кленов, в Латвии чаще встречается обычный клен (Acer platanoides). Сок этих деревьев можно превратить в сироп, хотя его сахаристость ниже, чем у некоторых североамериканских кленов.

Процесс производства кленового сиропа довольно сложен и требует терпения. После того как сок собран, его варят до нужной концентрации сахара. Чтобы получить один литр сиропа, потребуется примерно 20 литров сока. В Латвии кленовый сок проходит дополнительную фильтрацию и концентрирование, что повышает его качество.

Как рассказывает фермер Янис Вайварс, который занимается производством кленового сиропа в хозяйстве «Ragāres»: «Варить сироп — это настоящая проверка на терпение. Сначала мы собираем сок, но его нужно варить долго. Очень долго. Чтобы получить сироп, нужно выпарить всю воду, а сахара в соку, как правило, всего 1-2 процента. Так что на каждый литр сиропа нам нужно около 20 литров сока.»

Процесс начинается с того, что сок собирают в лесу. «Если всё делать правильно, — продолжает Янис, — мы пропускаем сок через осмотический фильтр, чтобы увеличить концентрацию сахара до 7-9%. Это требует времени и внимания. Потом начинается процесс варки. И, конечно, нужно постоянно проверять, чтобы сахара было достаточно, и чтобы продукт был чистым и вкусным.»

Янис подчеркивает, что это нелегкий труд: «Если бы вы только знали, сколько работы уходит на получение даже маленькой порции сиропа! Но результат стоит того. Это настоящий труд, и, конечно, самое важное — это любовь к делу.»

Таким образом, приготовить кленовый сироп из латвийских кленов можно, и он может стать вкусным и уникальным продуктом, отличающимся от канадского аналога.